Quando pensamos em pastel, logo lembramos da feira, com aquele barulho da fritadeira e o cheiro inconfundível que abre o apetite de qualquer um. Mas o pastel também tem uma versão mais leve, igualmente deliciosa e muito prática: o pastel assado. Ele combina crocância e sabor, mas sem a fritura, sendo ideal para quem busca um lanche caseiro, saudável e versátil.
O pastel assado é perfeito para diversas ocasiões: do lanche da tarde em família a festas de aniversário, passando até por opções para vender. Com massa macia por fora e recheios que podem variar do clássico queijo e presunto ao sofisticado frango com catupiry, essa receita conquista facilmente qualquer paladar.
Hoje você vai aprender a massa básica de pastel assado, versões alternativas para quem tem restrições alimentares, dicas de preparo, sugestões de recheios, curiosidades, história e até ideias para lucrar com essa delícia.
Ingredientes da massa básica para pastel assado
- 3 xícaras de farinha de trigo peneirada
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1/2 xícara de óleo vegetal
- 1 ovo inteiro
- 1/2 xícara de leite morno (pode precisar de um pouco mais)
- 1 colher de sopa de fermento químico em pó (para bolo)
- 1 gema para pincelar
Recheios clássicos e irresistíveis
O pastel assado é muito versátil, e você pode rechear de acordo com o gosto da família ou dos clientes:
- Queijo e presunto
- Frango desfiado com catupiry
- Carne moída temperada
- Queijo coalho com orégano
- Palmito cremoso
- Atum com cebola e azeitonas
Utensílios necessários
- Tigela grande
- Colher de pau ou espátula
- Rolo de massa
- Cortador de massa ou copo grande
- Assadeira untada ou com papel manteiga
- Pincel de cozinha
Tempo de preparo: 1 hora
Rendimento: cerca de 20 pastéis médios
Modo de preparo da massa
- Em uma tigela grande, misture a farinha, o sal, o açúcar e o fermento.
- Abra um buraco no centro e acrescente o ovo, o óleo e o leite morno aos poucos.
- Misture até formar uma massa homogênea. Se necessário, adicione um pouco mais de leite.
- Sove a massa por cerca de 5 minutos até ficar lisa e macia.
- Abra a massa com o rolo em superfície enfarinhada e corte círculos.
- Recheie a gosto, dobre ao meio e feche bem as bordas com um garfo.
- Coloque em assadeira, pincele gema e asse em forno pré-aquecido a 200°C por 25 a 30 minutos, até dourar.
Versão saudável do pastel assado
Para quem busca uma receita mais leve:
- Troque a farinha de trigo comum por farinha integral ou de aveia.
- Substitua o óleo por azeite de oliva.
- Use leite desnatado ou vegetal.
- Recheie com legumes refogados, ricota temperada ou frango grelhado.
Essa versão é perfeita para quem deseja comer sem culpa, mantendo o sabor e a textura deliciosa.
Pastel assado para intolerantes
- Sem lactose: use leite vegetal e substitua o recheio por versões sem queijo ou com queijos veganos.
- Sem glúten: prepare a massa com farinha de arroz e polvilho doce, misturados em proporções iguais. Acrescente goma xantana para dar elasticidade.
- Vegano: retire o ovo da massa e substitua por linhaça hidratada (1 colher de sopa de linhaça em 3 colheres de sopa de água). Recheie com vegetais, cogumelos ou tofu.
Curiosidades sobre o pastel
- O pastel tradicional chegou ao Brasil por influência de imigrantes chineses e japoneses.
- A versão assada foi criada como alternativa mais leve, mas rapidamente ganhou espaço em padarias e festas.
- Em algumas regiões do Brasil, o pastel assado é chamado de “empada fechada” ou “empanadinho”.
Dicas para um pastel assado perfeito
- Não exagere no recheio, para não vazar durante o forno.
- Sempre pincele gema, isso garante a cor dourada e bonita.
- Se quiser crocância extra, polvilhe gergelim ou queijo ralado por cima.
- Prefira recheios mais sequinhos, evitando molhos líquidos.
- Congele os pastéis crus em bandejas e asse quando precisar.
Acompanhamentos ideais
O pastel assado combina muito bem com:
- Molho de pimenta caseiro
- Ketchup e mostarda
- Molho de alho
- Vinagrete leve
- Uma boa xícara de café ou suco natural
Ocasiões perfeitas para servir
- Lanche da tarde em família
- Festas de aniversário e confraternizações
- Eventos escolares ou comunitários
- Como opção de marmita ou lanche para viagem
- Em festas juninas como alternativa ao pastel frito
Receita extra: pastel assado de frango com requeijão
- Prepare a massa básica.
- Recheie com frango desfiado bem temperado e uma colher de requeijão.
- Feche, pincele gema e polvilhe queijo ralado.
- Asse até dourar. O resultado é irresistível!
Variações criativas da receita
- Integral com linhaça: massa mais nutritiva e rica em fibras.
- Recheio doce: goiabada com queijo, doce de leite ou banana com canela.
- Mini pastéis: perfeitos para festas e petiscos.
- Pastel folhado: feito com massa folhada pronta para uma versão mais crocante.
Memórias afetivas e tradição
Muita gente lembra do pastel assado como aquele lanche que a mãe ou a avó fazia em casa para o café da tarde. O cheiro do forno se espalhando pela cozinha, o som das crianças esperando ansiosas e o sabor quentinho marcam momentos especiais de família.
Pastel assado como oportunidade de venda
O pastel assado é um produto excelente para quem deseja empreender:
- Fácil de preparar em grande quantidade.
- Ótima opção para marmitas e lanches congelados.
- Pode ser vendido em versões gourmet, como carne seca com cream cheese.
- Ideal para coffee breaks corporativos e festas.
História cultural do pastel assado
Enquanto o pastel frito se popularizou nas feiras, o pastel assado ganhou espaço em padarias e lanchonetes. Ele é visto como uma versão mais sofisticada e saudável, que agrada tanto crianças quanto adultos. Essa versatilidade ajudou a receita a atravessar gerações e continuar presente em diferentes contextos sociais.
Conclusão
O pastel assado é a prova de que simplicidade e sabor podem andar juntos. Com uma massa leve, recheios variados e infinitas possibilidades de adaptação, ele se tornou um clássico das cozinhas brasileiras.
Agora você tem em mãos não apenas a receita básica, mas também versões saudáveis, para intolerantes, dicas de preparo, curiosidades e até estratégias de venda.
Basta escolher o recheio favorito, colocar a mão na massa e preparar essa delícia que conquista qualquer mesa. Afinal, quem resiste a um pastel quentinho, dourado e cheio de sabor?
veja também saborempaginas.com e showzinho.com.br
